品嘗咖啡的適當溫度？

咖啡中含有油脂成分，只要加熱一定時間，便會起化學變化，就是焦糖化，形呈咖啡獨特的風味、香氣。

品嘗咖啡最佳的口感溫度是攝氏85~88度，但一杯好咖啡，在溫度高和溫度變低時，口感表現應該都是一致的。這也是為什麼杯測咖啡的鑑定師，會將咖啡從熱到冷的全部過程都視為現象，均列為評鑑。而且冷掉的咖啡，特徵會較清晰，較易感受到它的缺點，最能看出它是否是杯美味的咖啡。冷掉的咖啡即使不再加熱也很好喝，就是一杯好咖啡。


希望咖啡的熱度能維持較長的一段時間，應需要先溫杯。

一杯精品咖啡，冷掉之後除了香味有減少之外，口感的表現不應該隨著溫度降低而有所改變。但因為普通咖啡質地的不太穩定，所以趁熱時就飲用較好，避免咖啡中的單寧酸很容易在冷掉的過程中起變化，而影響了咖啡的風味，使口味變酸、變澀。