品嘗咖啡的適當溫度？

咖啡中含有油脂成分，只要加熱一定時間，便會起化學變化，就是焦糖化，形呈咖啡獨特的風味、香氣。

品嘗咖啡最佳的口感溫度是攝氏85~88度，但一杯好咖啡，在溫度高和溫度變低時，口感表現應該都是一致的。這也是為什麼杯測咖啡的鑑定師，會將咖啡從熱到冷的全部過程都視為現象，均列為評鑑。而且冷掉的咖啡，特徵會較清晰，較易感受到它的缺點，最能看出它是否是杯美味的咖啡。冷掉的咖啡即使不再加熱也很好喝，就是一杯好咖啡。


希望咖啡的熱度能維持較長的一段時間，應需要先溫杯。

一杯精品咖啡，冷掉之後除了香味有減少之外，口感的表現不應該隨著溫度降低而有所改變。但因為普通咖啡質地的不太穩定，所以趁熱時就飲用較好，避免咖啡中的單寧酸很容易在冷掉的過程中起變化，而影響了咖啡的風味，使口味變酸、變澀。

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美國人午餐和咖啡開支兩倍于交通費

時間:2012-01-24 19:22:19 

美國中文網報道：美國工薪族每年咖啡開支1000美元，午餐開支2000美元。美國人職場開銷習慣調查還顯示，男性和年輕人比女性和年長同事更喜歡5美元一杯的咖啡。 紐約一家辦公室的自動咖啡機。（路透社圖） 路透社說，由職介機構Adecco SA下屬的主管會計（Accounting Principals）進行的調查發現，美國工人平均每個星期午餐開支37美元，但男性開銷上升到47美元，而女性只有27美元。男性工人買咖啡花銷也更多，平均每星期開支26美元；男性工人也更有可能抱怨賣飲料和小吃的辦公室自動售貨機的選擇較少。 年輕工人和年老工人之間差別也比較大。18-34歲年齡組的專業人員每星期買咖啡開支25美元，比45歲以上同事平均開支多11美元。將近一半年輕人發誓今年要省錢，帶午餐到辦公室。 美國人每年用於午餐和咖啡的開支相當於上班交通費1500美元的兩倍。這次民調是上個月在1000名正在上班的美國人中間進行。 調查還發現，辦公室人員並不要求改善這類設施。對於是否希望老闆更新午餐室或購買更好的咖啡問題，那些工人說，舒服的椅子和更好的電腦設備應當更優先。 資料來源 : 美國中文網   gate.sinovision.net:82/gate/big5/.../index.php?...id...

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咖啡的植物原理

咖啡樹屬茜草科的常綠喬木,為最獨特的生物鹼飲用植物群.在播種後二.三年後,咖啡樹可長至樹高5~10公尺左右,但為防咖啡豆失去香氣,味道變差,以及採收方便,通常會被修剪到 1.5~ 2 公尺左右.播種後 3~5 年開始結果.第五年以後的20年都是咖啡的採收期.

咖啡樹的栽種需嚴防寒氣.乾熱風.降霜的侵害,陽光是不可或缺的.且一天內必須有一段時間能遮陰,讓咖啡樹周邊地面冷卻下來,因此多將咖啡樹栽種在海拔200~1500公尺的山坡斜面,或會以一定的間隔,在咖啡樹四周種香蕉.芒果.向日葵等適合產地土質的遮陰樹.

咖啡樹葉片對生,葉端較尖,葉片表面呈深綠色,背面呈淺綠色,開的花則呈純白色,花內有雄蕊5 枚,雌蕊 1 枚,花瓣 5 瓣,也有 6 瓣，甚至 8 瓣,開的花會發出茉莉般的香味,約三至四天便會凋謝.結的果剛開始呈現深綠色,待越成熟後變成黃色,再變成紅色,最後轉成深紅色.

咖啡的果實是由外皮.果肉.內果肉.銀皮,及種子形成,種子即一般所俗稱的咖啡豆.位於果實中心部分,種子以外的部分幾乎沒什麼利用價值.一般果實內有兩顆成對的種子,稱之為女豆,(一般俗稱平豆.母豆.Flat Bean),若果實內只有一顆種子,則稱之為果豆( 一般俗稱圓豆.公豆
Peaberry).

咖啡屬的植物至少有四十多種,其中較常見的栽培種則只有三原種,阿拉比卡種(Arabica),羅姆斯達種(Robusta),賴比瑞亞種(Liberica).

南北回歸線間(亦即南.北緯二十五度間)的環狀地帶,因為該區內較多富含肥沃有機質,還有火山灰質土壤,平均氣溫在二十度左右,年溫差小,平均年雨量又在 1000~ 2000 公釐之間,成為理想的咖啡生產地帶,故有Coffee Zone或Coffee Belt之稱.


資料來源:摘錄於"咖啡道"

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適量咖啡因攝取對人體的助益

       適量咖啡因的攝取，對人體有那些助益:

 1 . 清醒頭腦，提高集中力及靈活度：工作忙碌之餘喝杯咖啡，可放鬆身心，紓解壓力，提高
            工作效率。

2. 促進胃液分泌、胃腸蠕動：咖啡是強鹼植物性飲料，但加了糖就成酸性，因此純喝黑咖啡
           比較能讓腸胃吸收。

3. 利尿作用：增加排尿的頻率。

4. 促進分解脂肪，增加熱能代謝：咖啡的化學分子可讓血液中的游離脂肪酸濃度升高，可分
           解體內過多的脂肪。

5. 促進血液循環、減低膽固醇堆積，防止動脈硬化及心血管疾病。

6. 具有抗氧化作用，抑制人體過多的活性氧，可以防止老化：愈濃的咖啡，愈能有效去除活
           性氧。研究指出，咖啡的抗氧化成分遠遠高出紅茶四倍。

7. 減輕及舒緩頭痛：咖啡對解決酒後宿醉的頭痛很有效，因為它有擴張血管的作用，使頭部
           的血液流暢，進而鎮定頭痛症狀。

8. 降低氣喘發生：咖啡因使交感神經興奮，氣喘較不容易發作，它的作用如同支氣管擴劑，
          使肺部的氣道擴張，緩合呼吸。但還是要適量飲用，且最好是在用餐後才喝，才能提高預
          防氣喘的效果。

9. 罹患阿滋海默症(即老年癡呆症)的風險較低。

10. 降低罹患帕金森症的風險。

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